Plantillas APPCC gratis para tu establecimiento
Descarga plantillas listas para usar o prueba el mini-registro digital. Basadas en documentos reales de autocontrol conforme al Reglamento CE 852/2004.
100%
de establecimientos alimentarios deben tener APPCC
Reglamento CE 852/2004
600K€
en multas por incumplimiento de seguridad alimentaria
Ley 17/2011
3h
semanales de media dedicadas a registros en papel
Fuente: sector hostelería
7 plantillas listas para usar
Basadas en documentos reales de autocontrol. Introduce el nombre de tu establecimiento y descarga el PDF personalizado.
Registro de temperaturas
Control diario de temperaturas en equipos de frío. Dos mediciones al día, 31 días, múltiples equipos.
Verificación de limpieza
Checklist semanal por zonas (cocina, frío, baños) con valoración de 3 niveles.
Control de recepción de mercancías
Registro de entrada de productos: proveedor, lote, caducidad, temperatura y aspecto visual.
Control de desinfección de verduras
Registro de desinfección de verduras sin tratamiento térmico: producto, concentración, tiempos.
Registro de incidencias y medidas correctoras
Registro de cualquier incidencia relacionada con la seguridad alimentaria y la medida aplicada.
Registro de abatidor de temperatura
Control de temperatura y tiempo en el abatidor: hora y temperatura de entrada y salida por lote.
Control de agua potable
Registro mensual de cloro y pH del agua. Valores legales: Cloro 0,2–1 ppm, pH 6,5–9,5.
Prueba el registro digital sin crear cuenta
Registra temperaturas y controla la limpieza directamente en tu navegador. Los datos se guardan en tu dispositivo.
Datos guardados en tu navegador. Historial limitado a 7 días.
¿Necesitas más? Prueba APPCC Digital →¿Qué es el sistema APPCC y por qué es obligatorio?
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es un sistema preventivo de seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros que pueden afectar a los alimentos en todas las fases de su producción.
Desde la entrada en vigor del Reglamento CE 852/2004, todos los establecimientos que manipulan alimentos en la Unión Europea están obligados a implementar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. En España, el Real Decreto 1021/2022 refuerza estos requisitos.
El sistema se articula en torno a los Planes Generales de Higiene: plan de limpieza y desinfección, control de agua potable, formación del personal, control de proveedores, control de plagas, trazabilidad y gestión de alérgenos.
Los 7 principios del APPCC
Análisis de peligros: identificar todos los peligros potenciales (biológicos, químicos, físicos).
Identificación de Puntos de Control Crítico (PCC): determinar las etapas donde el control es esencial.
Establecer límites críticos: definir los valores máximos y mínimos aceptables para cada PCC.
Sistema de vigilancia: establecer procedimientos para monitorizar cada PCC.
Medidas correctoras: definir acciones cuando un PCC se desvíe de sus límites.
Procedimientos de verificación: confirmar que el sistema funciona correctamente.
Sistema de documentación: registrar todos los procedimientos y datos relevantes.
De plantillas en papel a registro digital
Las plantillas en papel cumplen con la normativa, pero presentan limitaciones: se pierden, se deterioran, son difíciles de consultar durante una inspección y no permiten detectar tendencias ni generar alertas automáticas.
Un sistema de registro digital como APPCC Digital resuelve estos problemas: los datos se guardan de forma segura, se generan informes PDF automáticamente, y puedes recibir alertas por WhatsApp cuando una temperatura se sale de rango.
Preguntas frecuentes
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